Page 97 - La cucina del riso

Piemonte

Infine, una proposta dolce dello chef Adriano Mesa di Frossasco (TO):
il biscotto alle mandorle con crema di riso Balilla.

BISCOTTO ALLE MANDORLE CON CREMA DI RISO BALILLA
Ingredienti: per la crema di riso: 300 g di riso Balilla, 1 lt di latte, 250 g di zuc-
chero, scorza di limone, 400 g di crema pasticciera, 8 g di colla di pesce, 600 g
di panna montata. Per il biscotto alle mandorle: 125 g di uova, 125 g di man-
dorle tritate, 25 g di farina, 10 g di burro fuso, 160 g di albumi montati a neve,
40 g di zucchero a velo. Per la salsa caramellata: zucchero, succo d’arancia.
Preparazione: preparare il biscotto montando le uova con mandorle e zucchero,
aggiungere la farina e il burro fuso, alleggerire il tutto con gli albumi. Stendere l’im-
pasto e fare dei biscotti rotondi. Cuocere a 250 °C per circa 15 minuti. Nel frattem-
po procedere per realizzare la crema di riso. Cuocere per 15 minuti il riso nel latte,
aggiungendo lo zucchero e la scorza di limone. Una volta cotto, aggiungere la crema
pasticciera, la colla di pesce e la panna montata. Infine amalgamare. Con lo zucchero e
il succo d’arancia miscelati in un pentolino, preparare la salsa caramellata. Quando lo
zucchero sarà completamente sciolto, alzare leggermente la fiamma e far caramellare.
In uno stampo porre uno strato di biscotto, ricoprire con la crema di riso e servire con
la salsa caramellata di arance.

haNNo CoLLaborato

Cecilia aquili Ettore Grimaldi
marco asola Clara Lanza
Eros barantani Giorgio Lozia
marco brighenti Renzo Pellati (CSFM)
Luigi bussolino Paoletta Picco
Piero Camerlenghi Francesca ramella
Valter Cantino Giuseppe trompetto
Donatella Clinanti Fabrizio Ventura
Elisabetta Cocito (DCST)

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