Page 95 - La cucina del riso

Piemonte

“FRICIULIN” DI ERBE AROMATICHE E RISO

Ingredienti: 3 uova, 100 g di riso bollito o avanzi di risotto, 1 ciuffetto di foglie
di ognuna delle seguenti erbe (papaveri di campo, ortiche, borragine, erba di
San Pietro), 2 aglietti e 2 cipollotti con il loro verde, 1 ciuffetto di foglioline verdi
del cuore di un sedano, 30 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe, olio extravergine per friggere.

Preparazione: lessare il riso al dente, scottare le erbe in acqua salata, strizzarle e
tagliuzzarle; fare un trito con aglietti, cipollotti e sedano. Mettere il tutto in una ter-
rina, unire le uova e il parmigiano; salare e pepare. Mescolare velocemente, friggere
a cucchiaiate in olio bollente, asciugare sull’apposita carta, salare e mangiare subito.
Sono deliziosi anche come stuzzichini per l’aperitivo.

sono un evidente richiamo all’antica abilità di coniugare elementi poveri
di stagione alla creatività: sapori d’antan adattati ai gusti moderni.
È il caso, per esempio, dello chef Walter Ferretto (stella Michelin)
del “Cascinale Nuovo” di Isola d’Asti, e del suo risotto al pomodoro

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