Page 394 - La cucina del riso

Malta

pomodori. I risotti proposti sono stati realizzati con riso Carnaroli e Vialone,
poco noti ai maltesi, che pare comunque abbiano apprezzato la differenza
di consistenza fra i risi utilizzati e il più convenzionale Arborio. Diversi
sono stati anche i metodi di cottura presentati, fra cui il più rivoluzionario è
apparso quello di non mescolare il riso durante la cottura.
La novità di tipi di riso e metodo di cottura diversi da quelli tradi-
zionali, hanno portato a Malta un inizio di quella cucina innovativa, come
la ricetta del risotto al parmigiano reggiano, dove il riso Carnaroli viene
portato a cottura, appunto, senza essere mescolato.
Anche il ross fil-forn, l’intoccabile, è stato cucinato sostituendo la qua-
lità di riso a chicco lungo con il Carnaroli. Questa sostituzione ha come

Itinerari di Cultura Gastronomica 393