Page 391 - La cucina del riso

Malta

La preparazione di questa tavola, motivo di orgoglio e di competizione
fra i diversi villaggi, è continuata fino ad oggi in diverse località dell’isola
di Malta e della vicina Gozo.
Essendo Malta così devota, l’aljotta, una zuppa di pesce che deriva
il suo nome dal suo secondo e abbondantissimo ingrediente principale,
l’aglio, diviene molto popolare durante la Quaresima, periodo in cui è scon-
sigliato il consumo della carne. Essendo un periodo di frugalità alimentare,
questa zuppa non contempla lo spreco. Così del pesce sono utilizzate tutte
le parti, teste e code incluse. Per realizzarla, viene preferibilmente usato il
pesce locale, il lampuki, che fa la sua apparizione sui banchi del pesce da
settembre ad aprile. Nel brodo, a fine cottura, viene versato il riso, sempre

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