Page 395 - La cucina del riso

Malta

RISOTTO AL PARMIGIANO REGGIANO
Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli, 700 ml di brodo vegetale, 60 g di parmigiano
reggiano grattugiato, ½ cipolla tritata finemente, 1 noce di burro.

Preparazione: in una pentola portare a ebollizione il brodo; in una larga padella sof-
friggere la cipolla e aggiungere il riso. Versare il brodo tutto in una volta nella padella
con il riso, mescolare, coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per
circa 13 minuti, fino ad assorbimento completo del brodo. Togliere dal fuoco e aggiun-
gere burro e formaggio mescolando delicatamente. Lasciar riposare coperto per un
paio di minuti e servire.

risultato un riso più cremoso e croccante, dove i grani restano ben staccati,
facendo perdere la collosità che caratterizza la vecchia versione della ricetta.
All’innovazione poi non sono sfuggiti neppure i più tradizionali dolci qua-
resimali, i kwarezimal (quaresimali), dove la farina tradizionale è stata sostituita P
con quella di riso, rendendo così la ricetta più leggera e “gluten free”.

Hanno collaborato

Massimiliana Affanni Tomaselli (Delegata)

394 Accademia Italiana della Cucina