Page 298 - La cucina del riso

Campania

Riso e veRza

Ben sta il cavolo verzo col riso. Un verzo, tagliato a filetti, si fa bollire per poco
in acqua. indi si fa soffriggere con grasso quantità di cipolla, una con sellari,
e petrosino trito. Con essi, dopo, ci si mette mezzo rotolo di riso, il quale per
poco soffritto anch’esso, si bagna col brodo dell’allesso, ci si mette anche il
verzo già bollito, e col necessario condimento di sale si fa tutto cuocere. Nel
servir questa minestra si framezza da buon formaggio grattato.
vincenzo Corrado, Pranzi giornalieri variati e imbanditi in 672 vivande secon-
do i prodotti delle stagioni.

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