Page 292 - La cucina del riso

Molise

RISO CON IL LATTE
Ingredienti: 6 cucchiai di riso, 6 cucchiai di zucchero, 1 lt di latte, 1 bustina di vaniglia,
1 stecca di cannella, 1 limone.

Preparazione: lessare il riso in un tegame in cui bolle il latte aromatizzato con cannella,
vaniglia e buccia di limone; terminare la cottura rimestando con un cucchiaio di legno
per evitare che si attacchi al fondo, quindi zuccherarlo, farlo insaporire e toglierlo dal
fuoco. Versare il riso, che sarà diventato cremoso, in un’insalatiera e profumarlo con
un’abbondante spolverizzata di cannella. Volendo, si può cuocere il riso direttamente nel
latte, aumentandone però un po’ la dose: risulterà più cremoso e saporito.

Itinerari di Cultura Gastronomica 291