Page 226 - La cucina del riso

Marche

RISO INCERATO
Ingredienti: 400 g di riso, 1,5 kg di pomodori freschi (o conservati, se la stagione non
lo permette), osso di midollo, 3 lt d’acqua, 200 g di farina di grano, 1 cipolla, 2 chiodi
di garofano, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 peperoncino piccolo, olio d’oliva, qualche
foglia di basilico, pecorino grattugiato.

Preparazione: per fare il sugo, soffriggere in un po’ di olio d’oliva la cipolla con i
chiodi di garofano infilzati, qualche osso di midollo, il sedano, la carota e il pepe-
roncino. Unire poi i pomodori. Verso la fine della cottura aggiungere qualche foglia
di basilico. A parte lessare il riso nell’acqua salata, a metà cottura aggiungere un bic-
chiere d’acqua fredda e versare, spolverizzandola, la farina mescolando di continuo,
come si fa per la polenta, per evitare che si formino grumi, fino a quando l’impasto
non risulterà morbido e ben amalgamato (se c’è bisogno, aggiungere acqua calda).
Versare la polenta su una larga spianatoia di legno o su singoli piatti, condire col sugo
e cospargere di pecorino grattugiato.

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