Page 210 - La cucina del riso

Toscana

dono degli dei. Questa pratica venne migliorata unendo ai cereali i legumi.
Nel territorio, si sono aggiunte al composto le foglie verdi della borragine,
creando la classica zuppa toscana, con cavolo nero, bietole e cicoria.
Nella ricetta con le erbe autoctone camaioresi vengono riportati i loro
nomi scientifici, perché in ogni paese, ma anche in ogni contrada delle altu-
re del Camaiorese le stesse erbe hanno nomi diversi.
Ma il riso come è stato aggiunto? Qui bisogna tornare indietro nel
tempo e ricordare che queste zone erano l’habitat dei Liguri Apuani, che
si spostarono in Versilia (dall’apuano Versilix, che guarda il mare) sotto
la pressione militare dei Celti prima e dei Romani dopo. Sull’Appennino

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