Page 201 - La cucina del riso

Emilia Romagna

circa 15 minuti di cottura il riso sarà pronto. Senza farlo asciugare troppo, si
manteca con abbondante parmigiano reggiano stravecchio.
Riso e maiale rappresentano un connubio perfetto per preparare il risot-
to alla contadina, e lardo, strutto e pancetta condiscono tutto. La ricetta è
molto semplice, e abbisogna soltanto di sedano, carota, cipolla, pancetta, un
cucchiaio di strutto, brodo e prezzemolo tritato. Dopo aver tritato gli odori,
si mettono a soffriggere con lo strutto aggiungendo la pancetta tritata. Si
allunga con il brodo e vi si versa il riso. Si cuoce al dente avendo l’accor-
tezza di aggiungere brodo poco per volta. Alla fine si unisce il prezzemolo
tritato che non deve friggere. Il risotto deve risultare quasi asciutto e va
servito spolverizzandolo con parmigiano.

Hanno collaborato
Salvatore alberghini Eugenio Menozzi
Sandro bellei Franco Morsiani
Maurizio campiverdi Gianni Negrini (CT Emilia)
Alessandro Cantagalli (CSFM) Vittorio Pari
liliana babbi cappelletti orio Pelliconi
Paolo beccaceci Gian bruno Pollini
Primo calderoni Pierangelo raffini
Franco chiarini Marco Sgroi
antonio Gaddoni roberto tanzi
Massimo Gelati Tito Trombacco (DCST Emilia)
Fabio Giavolucci roberto Valducci
Gioacchino Giovanni Iapichino Pier Paolo Veroni
luigi lamacchia riccardo Vicentini
Fabio leardini Edgardo Zagnoli
Massimo Mancini (DCST Romagna)

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