Page 51 - 10 minerali preziosi per la tua salute

Ferro

I “trucchi” per assorbirne di più

Se si vuole accrescere l’apporto di ferro all’organismo, occorre
non solo aumentare la quantità di cibi che contengono questo
minerale, ma anche “accompagnarli” con alimenti adatti. Al-
cune sostanze infatti favoriscono l’assorbimento del minerale
da parte dell’organismo, mentre altre lo ostacolano.
Inoltre ricordiamo che nei cibi vegetali il contenuto di ferro
diminuisce del 15% circa in seguito alla cottura con molta
acqua e del 10% circa nella cottura a vapore (senza acqua).

Accompagnarlo con vitamina C - Fra le sostanze che
agevolano l’apporto di ferro all’organismo una fra le più im-
portanti è l’acido ascorbico, la vitamina C. Ecco perché le spre-
mute di agrumi sono molto utili all’assorbimento del ferro, in
quanto ricchissime di questa vitamina. Oltre a bere le spremu-
te è utile usare il succo di limone per condire insalate, verdure
o carni. È dunque in ogni caso consigliabile consumare nello
stesso pasto cibi ricchi di ferro (carni, fegato, legumi, barbabie-
tole, broccoli…) e alimenti che contengono vitamina C.
Molti altri vegetali contengono una notevole quantità di acido
ascorbico; tra questi ricordiamo ad esempio i frutti di acerola,
che sono anche ricchi di ferro. Sono ritenuti quindi molto
utili come rimedio contro l’anemia. La vitamina C si trova
anche in altri frutti (come fragole e kiwi), ma anche nella ver-
dura (peperoni, pomodori, rucola, cavoli, cavolfi ori).

Tè e caffè “bloccano” il ferro - Caffè, tè e vino rosso,
a causa del loro contenuto in tannini, riducono l’assimilabilità
del ferro; è pertanto preferibile assumere questi alimenti lon-
tano dai pasti. In particolare il tè ostacola l’assimilazione più
di quanto lo faccia il caffè. Allo stesso modo il latte e i latticini
possono ridurre considerevolmente l’assorbimento del ferro
vegetale, a causa del loro alto contenuto di calcio. Altre sostan-

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