Page 67 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

manuale pratico per SALVARE I SEMI e difendere la biodiversità

ACETOSA
POLYGONACEAE

Rumex spp. - rumex è il nome latino del-
l’acetosa.

Origine: Europa ed Asia. L’acetosa è
un’erba selvatica dei prati portata nei
giardini per essere utilizzata. Questo pro-
cesso è stato ampiamente migliorato dai
seed savers.
Descrizione: l’acetosa è una pianta perenne
che varia considerevolmente tra le diverse
specie e varietà. È parente del rabarbaro,
del romice e del grano saraceno.
tutti i capolini che si sviluppano su altre
Coltivazione: più il sito è soleggiato, più piante.
le foglie saranno acide. Per raccogliere, Bisogna prestare attenzione a raccogliere i
strappate le foglie più esterne piuttosto che semi quando sono di color marrone chiaro
tagliare l’intera pianta con un coltello. poiché si sciupano se lasciati per troppo
tempo nell’orto.
Propagazione: l’acetosa è propagata nella
maggior parte dei casi attraverso la divi- Conservazione: i semi che sono chiari,
sione delle radici. Quest’operazione viene rotondi e piatti, se conservati dureranno
effettuata quando la pianta è inattiva ta- soltanto due anni. Ve ne sono 1.000 per
gliando verso il basso con la pala per rom- grammo.
pere la massa radicale in zolle divise per
ripiantarle. Uso: le foglie acide danno sapore alle insa-
late verdi, l’acetosa è usata in molte zuppe
Salvaguardia dei semi: i semi possono es- e salse nei tradizionali ristoranti parigini,
sere raccolti e da essi si possono propagare così come nella moderna nouvelle cuisine
nuove piante. L’ acetosa tende a formare i francese (cibi a basso contenuto di coleste-
capolini dei semi dalla primavera in poi rolo serviti in porzioni minuscole a prezzi
subito dopo la maturazione. altissimi).
Il gambo intero può essere raccolto quando La sua acqua di cottura è usata per pulire
il seme è marrone, ma non nerastro e opaco. mobili in bambù e argenteria. Come il ro-
Appendeteli in una mice, il succo delle foglie di acetosa è un
busta di carta fino a antidoto alle punture di ortica e può anche
che non siano com- essere utilizzato come caglio. L’acetosa fa-
pletamente asciutti. cilita la digestione delle uova sode. Non è
La formazione di raccomandabile a pazienti artritici a causa
semi rallenta la pro- del suo contenuto in acido ossalico.
duzione delle foglie,
quindi riservate solo Notizie utili: alcune acetose a foglia molto
uno o due gruppi per larga furono selezionate durante il secolo
la semina e tagliate scorso.

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