Page 41 - Il libro del limone

BISCOTTI VEGAN AL LIMONE

400 g di farina
1 limone (succo e buccia grattugiata)

4 cucchiai di malto d'orzo
qualche goccia d'estratto di vaniglia bio

mezzo bicchiere di succo di mela
olio d'oliva extra-vergine
un pizzico di sale

Mescolare la farina e il sale in una grande ciotola. Sciogliere il malto nel succo di mela e
versare il tutto nella farina con il succo di limone, la buccia grattugiata, due cucchiai d'olio e

qualche goccia d'estratto di vaniglia.
Lavorare il composto fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica, che si stacca dalla
ciotola.

Formare una palla e lasciar riposare in un luogo fresco e buio per circa un'ora.
Stendere poi la pasta con il rullo fino ad ottenere una sfoglia spessa circa mezzo centimetro.