Page 40 - Il libro del limone

un pizzico di sale

Preparazione della pasta

Versare la farina a fontana sul tavolo. Al centro, versare lo zucchero, la buccia di limone
grattugiata, il sale, l'estratto di vaniglia e iniziare a mescolare con le mani.
Aggiungere la crema di mandorle e lavorare il tutto con le dita, per ottenere una pasta frolla

che si sbriciola. Riunire le briciole a fontana e aggiungere al centro le uova sbattute. Lavorare
l'impasto fino all'assorbimento completo. Formare una palla, avvolgere nella pellicola
trasparente e mettere in frigo per una mezz'ora.
Nel frattempo, preparare la crema di limone.

Mettere sul fuoco un pentolino con il latte di mandorle e la buccia di limone intera.
In un altro pentolino, sbattere i rossi e lo zucchero con la frusta elettrica fino ad ottenere una
spuma chiara. Aggiungere la fecola e continuare a mescolare con la frusta.

Aggiungere il latte di mandorle ormai caldo e mescolare manualmente con una frusta per
rendere la crema fluida e omogenea. Rimettere sul fornello a fuoco basso e far addensare
mescolando continuamente.
Quando la crema è abbastanza densa, aggiungere il succo di limone e continuare a cuocere per

un paio di minuti prima di spegnere il fuoco.
Versare la crema in una ciotola per farla raffreddare; coprire con un piatto per evitare la
formazione della crosta di superficie.

Riprendere la palla di pasta in frigo. Stendere i ¾ della pasta con un rullo infarinato, fino ad
ottenere uno spessore di circa ½ centimetro.
Imburrare e infarinare uno stampo per crostate e deporvi la pasta. Con una spatola, eliminare
la pasta in eccesso sui bordi, ed unirla al quarto restante per la guarnizione.

Perforare il fondo della crostata con la forchetta per evitare la formazione di bolle d'aria
durante la cottura. Versare la crema al limone fredda nello stampo usando la spatola per
ripartirla bene. Con il resto della pasta, formare delle strisce piatte da incrociare sulla
crostata per la decorazione. Infornare a 170°C per circa 40 minuti.

Facoltativo: cospargere la crostata di zucchero al velo prima di servire.

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