Page 39 - Il libro del limone
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CROSTATA AL LIMONE RIVISITATA
Un classico della pasticceria che ho reinterpretato in una versione senza burro ne' latte.
Per realizzare la ricetta tradizionale, sostituire il latte di mandorle con il latte vaccino, e la
crema di mandorle con il burro.
Per la crema:
4 rossi d'uovo
200 g di zucchero di canna
400 ml di latte di mandorle
100 ml di succo di limone
40 g di fecola di patate
la buccia grattugiata di un limone
la buccia intera di un limone
Per la pasta:
200 g di farina
100 g di fecola di patate
100 g di zucchero di canna
150 g di crema di mandorle bianche
2 rossi d'uovo e un uovo intero
la buccia grattugiata di mezzo limone
qualche goccia d'estratto di vaniglia bio
