Page 438 - La cucina del riso
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Indice
marcHe
Il paesaggio agrario 215
Minestre e risotti nei ricettari marchigiani 216
L’orto e il mare 220
La cucina ebraica anconetana 221
Nella cucina popolare 223
umbria
Gola e preghiera 228
lazio
Cucina regionale tra Medioevo e Barocco 237
La cultura del riso nei ricettari 241
Il supplì alla romana 248
Nella cucina giudaico-romanesca 250
L’archivio storico del Quirinale 252
Cucina pontificia 254
abruzzo
Il paesaggio effimero di antiche cartografie 258
La tradizione abruzzese 265
molise
Un ospite antico 279
Tra gastronomia e devozione 281
camPania
Cibo di lusso 294
Il sartù napoletano 303
Puglia
Il riso mai nato nella terra del grano 307
basilicata
Una storia assente 314
Itinerari di Cultura Gastronomica 437
