Page 407 - La cucina del riso

Regno Unito - Londra

mai un miscuglio di nazionalità e influenze, il riso, come il Paese stesso, si è
fatto poliglotta: troviamo il riso tondo della paella spagnola; gli italiani Car-
naroli, Arborio e Vialone nano; quello giapponese del sushi, quelli cinese e
tailandese delle scodelline di riso bollito e così via. Ma se con sicurezza si
può dire che il riso si usa in tutte le lingue, con altrettanta sicurezza si può
affermare che la bandiera britannica sventola soprattutto su due piatti: il
rice pudding e il kedgeree. La cucina inglese, grazie a commerci e influenze
straniere, ha introdotto il riso nelle sue preparazioni, rispettando le ricette
importate ma anche utilizzando il riso per soddisfare il proprio gusto, svi-
luppando, di conseguenza, un proprio stile. R

Hanno collaborato

silvia Mazzola

406 Accademia Italiana della Cucina