Page 380 - La cucina del riso

Francia - Parigi

risaie corrono talvolta cavalli bradi. La Camargue si è specializzata nella
produzione del riso rosso, molto saporito e di buona resistenza alla cottura.
Se il riso alla cantonese e il riso “gluant” (compatto) sono una costan-
te che accompagna quasi ogni piatto degli innumerevoli ristoranti asiatici
di Parigi, il risotto, nella sua presentazione tradizionale, ha iniziato la sua
conquista dei palati parigini più o meno da una decina d’anni. Lo si trova
soprattutto nei ristoranti italiani e, purtroppo, raramente cotto secondo le
regole. È soprattutto l’abbinamento col Tuber magnatum pico che promuo-
ve il suo successo, ma anche un bel risotto giallo zafferano o il classico
risotto ai porcini costituiscono un’interessante scoperta gastronomica per i
palati parigini.
Si può affermare che il riso non raggiunge in Francia la popolarità della
pasta e, salvo preparazioni specifiche legate alle tradizioni italiane, costituisce
soprattutto un accompagnamento a cibi di sapore marcato.

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