Page 9 - Torte di frutta

BISCUIT ALL’ALBICOCCA

per 8 persone

INGREDIENTI

- 250 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina

- 5 uova
- 130 g di farina 00
- 100 g di confettura di albicocche
- 1 bicchierino di grappa

- 2 o 3 albicocche fresche o sciroppate
- 20 g di mandorle tostate, pelate
- 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

• Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la vanillina e, poco alla

volta, anche la farina e poco sale.
• Ottenuto un composto omogeneo, stemperatelo con gli albumi battuti a neve;
versatelo dentro uno stampo a base rettangolare larga, previamente unto e

infarinato, e passate il tutto in forno preriscaldato a 190°.
• Quando la pasta sarà dorata, capovolgetela su di uno strofinaccio e spruzzatela di
acqua e grappa; poi spalmatela di confettura e arrotolatela strettamente. Chiudetela
dentro il tovagliolo e fatela riposare brevemente.
• Alla fine, dopo aver sistemato il rotolo in un piatto ovale, spennellatelo di

confettura legger-mente diluita e decoratelo con spicchi di albicocca e mandorle
pelate.