Page 319 - La cucina del riso

Basilicata

TIMBALLO DI RISO E MELANZANE
Ingredienti: 320 g di riso Arborio, 250 g di caciocavallo semistagionato a fettine
sottili e 40 g grattugiato, 1 uovo, 4 melanzane rosse di Rotonda, 500 g di pomodori
da sugo, 1 cipolla rossa piccola, 1 carota piccola, 1 costa di sedano, 1 mazzetto
di basilico tritato, 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste tritate, 1 spicchio d’aglio,
3 cucchiai d’olio, 2 lt di brodo vegetale, sale, pepe.

Preparazione: tagliare i pomodori a pezzi e passarli con il passaverdure. Tritare caro-
ta, sedano e cipolla, mescolarli con il trito di erbe e aglio e soffriggerli in un tegame
con l’olio, su fuoco minimo. Quando il soffritto sarà dorato, aggiungere tre quarti
della passata di pomodoro e farla restringere a fuoco alto per 2 minuti. Ridurre il
fuoco, unire il riso e farlo insaporire per 2-3 minuti mescolando sempre. Portarlo a
cottura aggiungendo un po’ di brodo bollente alla volta e spegnere il fuoco quando il
riso è ancora molto al dente e fluido (se serve, diluire con un po’ di brodo). Pepare,
aggiungere un po’ di basilico tritato e il caciocavallo grattugiato (lasciandone un po’
per il timballo), mescolare e stendere il risotto su un vassoio perché si raffreddi. Amal-
gamarvi, quindi, l’uovo precedentemente sbattuto. Tagliare le melanzane a fette non
troppo spesse (mezzo centimetro abbondante) e friggerle, asciugarle man mano tra 2
fogli di carta da cucina e salarle leggermente. Oliare una teglia, disporre sul fondo uno
strato compatto di melanzane, profumandole con un po’ di basilico tritato, stendere
uno strato di riso, coprire con le fette di caciocavallo, poi ancora melanzane, basilico,
riso, formaggio e melanzane. Finire cospargendo basilico e caciocavallo grattugiato.
Infornare a 200 °C per circa 20 minuti, gratinare per altri 3 minuti e sfornare. Servire
il timballo caldo ma non bollente.

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