Page 317 - La cucina del riso

Basilicata

presenza araba (IX - X secolo) e arabo-normanna (XI - XII secolo) in Basi-
licata, sono state individuate una ventina di piante arrivate nella regione. Si
tratta per la maggior parte di piante ancora tradizionalmente utilizzate per
diversi scopi, ma solo il pistacchio (Pistacia vera) e il riso (Oryza sativa),
pur utilizzati, non risulta siano mai stati coltivati né sono entrati a far parte
del patrimonio agroalimentare tradizionale. Ancora oggi, nelle aree rurali o
presso le persone anziane, il riso, come nel Medioevo, viene considerato un
alimento “medicinale” per i disturbi gastrointestinali e pertanto consumato
raramente.
Anche nella storia più recente (XIX secolo), l’alimentazione lucana,
in prevalenza dei ceti meno abbienti, è sempre stata molto povera: nel
primo decennio del 1900, il pane di grano rimane l’elemento principale

316 Accademia Italiana della Cucina