Page 233 - La cucina del riso

Umbria

al grano, cioè a quanto si poteva ricavare ed elaborare dalla sua farina.
Comunque, il rapporto con le mandorle può essere considerato, costante-
mente, privilegiato. nonostante un uso limitato, il riso era certamente ben
conosciuto in Umbria, tanto da influenzare le denominazioni di altri pro-
dotti locali. Per esempio, la fagiolina del lago trasimeno, per la piccola
dimensione del seme, bianco appunto come un chicco di riso, è chiamata
anche risina.

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