Page 138 - Torte di frutta

TORTA CAMPAGNOLA

per 6-8 persone

INGREDIENTI

per la pasta:
- 200 g di farina

- 1 uovo
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro
- vanillina

- sale
per la copertura:
- 500 g di ricotta fresca
- 200 g di more

- 4 cucchiai di marmellata di more
- 250 g di zucchero
- 3 uova
- 1 bicchierino di rum

- 1 tazzina di panna

PREPARAZIONE

• Mettete le more in una terrina e cospargetele di zucchero; spruzzatele col rum e
fatele marinare per una notte.
• All’indomani, incorporate alla farina l’uovo battuto, lo zucchero, il burro fuso (non

caldo), la vanillina e un pizzico di sale. Manipolate il tutto alla svelta e allestite
una pasta consistente, da mettere prima a riposo e spianare, poi, ad uno spessore di
circa 1 cm. Ottenuto, in questo modo, un disco, adattatelo all’interno d’una teglia

circolare, unta di burro e cosparsa di farina.
• Rialzate l’impasto lungo i bordi del recipiente. Punzecchiatene il fondo e
spennellatelo di marmellata.
• Versate sulla marmellata un composto ben amalgamato di ricotta, tuorli, farina,
zucchero (200 g), rum e panna; quindi mettete il tutto in forno preriscaldato a 160°,

per un’ora.
A questo punto, spargete sulla superficie del dolce le more ben sgocciolate; poi
spandete sulle more gli albumi battuti a neve con lo zucchero rimasto e rimettete la

torta in forno, perché possa gratinare (a 240°, per 7 minuti circa).